Dans cette salade de poulet et de saumon fumé, on utilise principalement la viande du tendre blanc de poulet provenant d’un poulet entier avec peau préalablement cuit.
Avec la viande de poulet restante et le bon bouillon de poulet, on peut préparer pour une autre occasion une soupe de poulet avec des nouilles ou une fricassée de poulet classique.
Ingrédients pour une salade de poulet et de saumon fumé
1 Poulet (env. 1000 g avec peau et os)
2 carottes
1 tranche de céleri rave
Eau à bouillir
Sel
Pour la salade de poulet au saumon fumé :
400 g de viande froide de poulet cuite
100 g de tranches de saumon fumé
4 portions de feuilles de salade verte
2 poivrons rouges moyens
4 concombres marinés du bocal
2 cuillères à café de câpres Env
12 olives vertes ou noires au choix
1 grande ou 2 petites pommes
Un peu de jus de citron
Pour la sauce à salade :
1 gros oignon
1 tasse de café de bouillon de poule
2 cuillères à café de moutarde forte moyenne
2 cuillères à café de raifort râpé en pot
Environ 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique léger
Sel
Poivre blanc moulu en abondance
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour saupoudrer également :
Cresson frais
persil ou aneth
Préparation de la salade de poulet et de saumon fumé
Pour préparer cette recette de salade de poulet au saumon fumé, faites cuire le poulet entier avec les légumes de la soupe dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Laissez le poulet refroidir légèrement, enlevez la peau, retirez les poitrines de poulet et laissez-les refroidir complètement.
Coupez ensuite environ 400 g de viande de poulet en cubes, s’il n’y a pas assez de viande restante, coupez environ 100 g de saumon fumé en fines lamelles. 2 poivrons rouges propres, lavés, coupés en fines lamelles.
Coupez 4 portions de salade verte croquante en lanières grossières.
Trancher finement 4 cornichons moyens.
Coupez 1 grosse pomme ou 2 petites pommes, avec la peau, en fins quartiers ou en gros morceaux.
Pour éviter que les pommes ne décolorent, arrosez-les d’un peu de jus de citron.
Disposez maintenant tous les ingrédients de la salade de manière décorative sur 4 assiettes ou remplissez-les dans un saladier.
Parsemer de câpres et d’olives.
Pour la vinaigrette :
Versez une tasse à café de bouillon de poulet maison dans une petite casserole.
Coupez l’oignon en petits dés, ajoutez-le au bouillon et portez-le à ébullition.
Laissez ensuite le bouillon d’oignons bouillir un peu plus pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne.
Mettez le bouillon d’oignon de côté, ajoutez la moutarde, le raifort et le sel et mélangez le tout.
Ajoutez le vinaigre balsamique léger légèrement sucré et l’huile d’olive et remuez à nouveau.
Assaisonnez la marinade de la salade avec du sel et du poivre selon votre goût et versez-la sur les portions individuelles de salade ou sur la salade entière dans le bol.
Savourez la salade de poulet au saumon fumé parsemée d’herbes fraîches comme une salade de poulet légère avec du mordant et un soupçon de saumon.
Au lieu du poulet cuisiné à la maison, si vous manquez de temps, vous pouvez ajouter la viande d’un poulet grillé ou des blancs de poulet cuits jusqu’à tendreté dans un bouillon.
Valeurs nutritionnelles de cette recette
Avec 4 portions de salade de poulet et saumon fumé, 1 portion contient environ 270 kcal et environ 13 g de graisses.